大多数人都知道应该关注糖的摄入量。但谈到血糖水平，还有一个值得思考的问题：如果两种食物所含的碳水化合物数量相近，为什么它们对血糖的影响却可能大不相同？

答案在于碳水化合物被消化和吸收的速度。这正是升糖指数（GI）受到关注的原因。如今，消费者关注的已不只是“少糖”，也越来越关心低GI食品、血糖管理以及更平稳的能量释放。与此同时，食品制造商也在探索新的产品开发方式，希望在满足这些需求的同时，不牺牲风味、质地与食用体验。因此，了解GI不仅有助于消费者作出日常饮食选择，也能为食品和饮料企业开发新一代健康导向产品提供参考。

什么是升糖指数（GI）？

升糖指数（GI）是一种对含碳水化合物食物进行标准化比较的指标，数值通常为0至100。测试时，会比较食用含50克可利用碳水化合物的食物后所产生的血糖反应，与葡萄糖或白面包参照食物的反应[1,5]。

为什么GI很重要？

血糖是人体主要的能量来源。不过，葡萄糖进入血液的速度也会影响身体对食物的反应。因此，越来越多消费者希望在健康生活方式中选择有助于获得更平衡餐后血糖反应的食品与饮料。

GI为什么不等同于含糖量？

一个常见误区是：含糖量越低，GI就一定越低。事实上，GI取决于碳水化合物在人体内的消化与代谢表现，而不仅仅是营养标签上标示的糖含量。

• 一些淀粉类食品即使添加糖较少，也可能具有相对较高的GI。
• 某些碳水化合物来源虽然仍能提供能量，却可能带来较慢的血糖反应[1]。

GI与血糖反应（glycemic response）虽然相关，但并不是同一个概念。

• 升糖指数（GI）：对食物进行标准化比较后得到的排序数值[1]。
• 血糖反应：食用某种食物或一餐之后，实际观察到的血糖变化[6]。

这也解释了为什么消费者、医疗专业人士和食品制造商越来越关注实际血糖反应，而不只是总糖含量。