印尼具有多种多样的美食，其中泗水蛋糕（Lapis Surabaya）是永恒的经典。这种层次复杂的蛋糕融合了各种风味和文化，长期以来一直是印尼庆祝和享受的象征。

然而，随着健康意识在消费者中的普及，人们对低糖替代品的需求激增，重塑了泗水蛋糕市场的格局。在本文中，我们将探讨当前的市场趋势，对低糖应用进行概述，并展示如何对这一类型的烘焙产品进行升级。

泗水蛋糕的诞生

在泗水，Kue Lapis Surabaya 以 "spiku "这个名字而闻名，"spiku "是印尼语 "层 "和 "蛋糕 "¹ 的组合。 不过，泗水以外的人通常称其为 "泗水蛋糕"。 在巴达维亚的荷兰殖民时代，诞生了这种蛋糕，一般在晚间茶聚时享用²。 传统的泗水蛋糕由三层海绵蛋糕组成，两层香草或纯黄色海绵蛋糕中间夹着巧克力海绵蛋糕，反之也是如此，两层巧克力海绵蛋糕中间夹着香草海绵蛋糕。 这些蛋糕层由香味浓郁的香料果酱粘合在一起，这种果酱通常由鸡蛋、面粉、糖和黄油制成。

迎接低糖的甜蜜转变

消费者喜好的改变促使甜品业发生了范式上的转变，人们越来越重视健康和营养。 因此，传统配方正在发生转变，以满足更加注重健康的消费者的需求。

全球正面临着肥胖症、心血管疾病和糖尿病等非传染性疾病带来的巨大挑战³。 根据世界肥胖联合会（WOF）最近的一项预测，预计到 2030 年，全球将有约 10 亿人受到肥胖的困扰，其中每五名女性和每七名男性中就有一人受到影响。 2010